เทคนิครวยติดจรวด กับธุรกิจร้านกาแฟ

ธุรกิจอีกรูปแบบหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมในสมัยนี้คือร้านกาแฟ เนื่องจากเหมาะกับลูกค้าวัยทำงานผู้เร่งรีบในตอนเช้า ขณะเดียวกันพื้นที่ร้านยังเอื้ออำนวยให้ผู้ใช้เข้ามานั่งทำงานหรือพบปะสังสรรค์กัน การลงทุนทำร้านกาแฟจึงถือเป็นหนึ่งลู่ทางที่จะช่วยให้เจ้าของกิจการประสบความสำเร็จได้อย่างไรก็ดี นอกจากอาศัยเงินทุนแล้ว การทำร้านกาแฟยังจำเป็นจะต้องมีองค์ประกอบอื่น ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่ม รวมทั้งรักษาฐานลูกค้าเดิมได้ ดังต่อไปนี้

1. มนุษยสัมพันธ์นำไปสู่ความสนิทสนมกับลูกค้า

มนุษยสัมพันธ์ของพนักงานในร้านกาแฟถือเป็นสิ่งที่จำเป็นมาก เพราะนอกจากจะสร้างภาพลักษณ์ของร้าน ยังช่วยสร้างความเป็นกันเองให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าเกิดความสบายใจ เมื่อนึกอยากไปนั่งร้านกาแฟเข้าจะกลับมาร้านของเราอีกครั้ง ดังนั้นพนักงานความแสดงอัธยาศัยที่ดีกับลูกค้า เช่นดารทักทาย มอบรอยยิ้ม สร้างบทสนทนาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความเป็นกันเอง ในกรณีพนักงานที่อยู่หลังเคาท์เตอร์กาแฟซึ่งต้องรับออเดอร์จากลูกค้าโดยตรง อาทิ มาริสต้า ควรจดจำชื่อลูกค้าประจำ และเมนูประจำของลูกค้าได้เพื่อสร้างความเป็นกันเอง เช่นหากลูกค้าประจำเดินเข้าร้านมาก็อาจทักทายว่า "สวัสดีค่อคุณเอ วันนี้รับคาปูชิโนเย็นเหมือนเดิมใช่ไหมคะ" หรือแม้กระทั่งบาริสต้ายังสามารถทำกาแฟถ้วยโปรดในช่วงเวลาเดิมก่อนลูกค้าประจำมาถึงร้าน ซึ่งสามารถสร้างความเป็นกันเองและความประทับใจ และยังทำให้ลูกค้ารายนั้นประหยัดเวลาด้วย

2. บรรยากาศในร้าน

กลุ่มลูกค้าของร้านกาแฟส่วนหนึ่งอาจเป็นนักเรียน/นักศึกษา คนทำงาน ซึ่งอาจพกโน๊ตบุ๊คติดตัวมานั่งทำงานด้วย ดังนั้นบรรยากาศของร้านจึงควรเงียบสงบพอสมควร หรือหากต้องการสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายไปพร้อมกันอาจเปิดดนตรีคลอเบา ๆ นอกจากนี้ทางร้านควรจัดพื้นที่ให้เหมาะสมกับความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า อาทิ เก้าอี้หมุนข้างเคาท์เตอร์ หรือ โต๊ะที่เหมาะสมสำหรับวางคอมพิวเตอร์สำหรับลูกค้าที่เข้ามาทำงาน ชุดโซฟานั่งสบายสำหรับเพื่อนฝูงนั่งคุยกันสบาย ๆ รวมทั้งที่นั่งข้างนอกร้านสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบการกินลมชมบรรยากาศ

3. ทักษะและความรู้เรื่องกาแฟของพนักงาน

สิ่งสำคัญที่สุดในการดึงดูดคนเข้าร้านกาแฟก็คือคุณภาพและรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเจ้าของร้านกาแฟจึงต้องคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพขณะเดียวกันผู้ชงกาแฟต้องมีทักษะในการชง รวมทั้งรสมือที่คงที่ เพราะหากรสมือของบาริสต้าเปลี่ยนแปลงบ่อย อาจทำให้ลูกค้าแก้วแรกที่เคยซื้อไปจากร้านเรา เริ่มคิดเปลี่ยนใจไปร้านอื่นภายหลังสั่งเมนูเดิมแก้วที่สองแต่กลับรสชาติไม่อร่อยเหมือนเดิม ซึ่งส่งผลต่อภาพลักษณในภาพรวมด้วยนอกจากนี้ พนักงานร้านกาแฟยังต้องสามารถแนะนำกาแฟยังต้องสามารถแนะนำกาแฟที่เหมาะะสมกับลูกค้าใหม่ และสามารถอธิบายรสชาติให้ลูกค้าฟังเข้าใจได้ง่ายและดึงดูดใจ

4. ก้องนำสะอาดน่าเข้า

ในกรณีที่ร้านกาแฟให้บริการห้องน้ำ ควรคำนึงถึงคือการรักษาความสะอาดห้องน้ำสม่ำเสมอ เมื่อลูกค้าได้รับการบริการที่ดีทุก ๆ ด้าน อันรวมไปถึงห้องน้ำที่สะอาดน่าใช้ ก็จะเกิดความรู้สึกสบายใจและรู้สึกว่าร้านกาแฟร้านนี้น่านั่ง น่าใช้เวลาอยู่นาน ๆ และนี่อาจส่งผลให้เข้าติดใจและกลับมาแวะเวียนร้านเราอีกครั้ง

5. ฟรีอินเตอร์เน็ต

กลายเป็นสิ่งที่ขาดไปไม่ได้แล้วสำหรับฟรีอินเทอร์เน็ทสำหรับลูกค้าที่ต้องการเล่นอินเทอร์เน็ตบนมือถือเมื่ออยู่ในร้าน เพื่ออัพรูปต่าง ๆ หรือเพื่อใช้ทำงานจากโน๊ตบุ๊ค อินเทอร์เน็ตจึงเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกอันดับต้น ๆ ที่เจ้าของร้านกาแฟต้องมีไว้รองรับลูกค้า ซึ่งจะช่วยดึงดูดลูกค้าด้วย เพราะเมื่อลูกค้าต้องใช้อินเทอร์เน็ตนอกสถานที่ เข้าจะมีร้านเราไว้ในรายชื่อในใจ

6. บริการอาหารและเครื่องดื่ม

นอกจากกาแฟแล้ว ร้านกาแฟควรบริการอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับลูกค้าที่เข้ามานั่งทำงานในร้านนาน ๆ ทำให้ลูกค้ารายนั้นไม่ต้องหาซื้ออาหารข้างนอก และทำให้งานไม่สะดุด ขณะเดียวกันก็เป็นการสร้างรายได้เพิ่มให้กับทางร้านอีกช่องทางหนึ่ง

7. อภินันทนาการแก่ลูกค้าคนพิเศษ

สำหรับลูกค้าประจำ เราควรมอบอภินันทนาการต่าง ๆ เช่น ซื้อกาแฟ 10 แก้ว ฟรี 1 โดยวิธีดังกล่าวได้รับความนิยมสูง เพราะสามารถดึงดูดให้ลูกค้าเดิมกลับมาซื้อกาแกที่ร้านอีก